兎にも角にも、こねないパン
この製法を覚えてから小生の
機嫌はすこぶる良い。
以前はひたすらこねこねこね
バターを混ぜてはひたすらに
こねこねこねこねを繰り返し
生地が出来上がる頃、小生は
あしたのジョー最終回よろし
く状態で撃沈の有り様。
気が付いてみれば、自前で
パンを焼く回数は減っていく
ばかり。奮発して買ったオー
ブントースターも本領発揮し
ない毎日が続いていたのであ
る。
だがしかし、だがしかーし！！
ある日うだうだとネットサー
ヒィンにとぐろを巻いていた
所、遂に見付けたので在る。
何を？
「こねないパンの製法を。」
以下、パンの製法をコレにて
まとめとする。
「粉の分量」
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□強力粉 2.5cup (約530cc)
※この内完全粉を0.5cup
□ぬるま湯 適量
□砂糖 約小さじ1/2
□塩 約小さじ1/3
□ドライイースト 約小さじ1/3
この分量でパン２つ分
「撹拌」
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上記の材料を混ぜ合わせる
ぬるま湯は少しづつ加える
緩すぎると後々面倒なので
粉っぽさが取れる程度に調
整するが吉。
「第一次発酵」
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混ぜ終えたならばラップを
掛けて室温で六時間程放置
室温は30度以上が好ましく
生地はおおよそ二倍の大き
さになれば発酵完了である。
「第一次発酵完了」
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一次発酵が完了し二倍程の大
きさに成った所。この後冷蔵
庫で一晩寝かせて熟成させる。
「冷蔵熟成完了」
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一晩寝かせると生地がしっとり
として味にコクが出ると、思う。
「成形」
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粉をふって成形。この時お粉は
気持ち多めに振ると生地が手に
付き難くて吉。
成形は練ること無く、数回に分
けて折りたたむ様に行うが良し。
「第二次発酵」
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成形後、クッキングシートを
敷いた天板に置き、ボールを
かぶせ、室温30度以上の環境
で二次発酵を約二時間ほど行う。
今回の粉の分量で、画像の大きさ
のパン種が２つ作れます。
「焼く準備」
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二次発酵完了後、軽く粉をまぶ
してから包丁で切込をスッスッ
と入れる。十字に入れると焼き
上がりのお面構えがなかなか吉
いざオーブンへGOである。
「パンを焼く」
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ボールをかぶせた状態のまま
220度のオーブンで25分焼く。
ビジュアルがちょっとシュール
だけども問題ない。勿論ボール
はステンレス製のものである。
「引き続きパンを焼く」
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25分経過の後、ボールを外して
から更に8分ほど焼き、外側を
パリッと焼き上げる也。
＊ボールは非常に熱く成っている
ので火傷しない様注意を怠らず！
「焼き上がりで完成」
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いい感じに焼き色が付けば完成。
釜から出し、涼しい所にしばらく
放置して冷まします。
この時に耳をすますと、パンの表
面がひび割れる、
ピシッ ピシピシッ
パリンッ パリパリッ
という風流な焼き上がりの音が楽
しめる事受け合い。
「いざ喜びの出来立てパン」
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完全に冷めたなら、好みのサイズ
に切り分けて大いに食すが吉。
塩とオリーブ油を着けて食べるも良し
好みのジャムをたっぷり乗せるも良し
小生は、切り分けた後に冷凍保存して
朝昼晩と食べたい時に、野菜サラダに
目玉焼きのをライドオンさせてかぶり
付いて食べております。
本当に気軽に焼ける「こねないパン」
本日も、このblogを書きながら焼い
ておったりします。本当オススメです。
最近の(´･ω･`)
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Canon EOS 7D sigma 18-200mm f/3.5-6.3 DC OS
ISO 800 / 40mm /0EV / f/5 / 1/125sec
夏至も過ぎて、いよいよ夏と成って
参りました。画像は近所のタチアオイ。
眩しい赤い花が、夏の到来を、まるで
町内会放送用のスピーカーの様な形で
けたたましいサイレンの音と共に告げ
ている様でした。でも今年はまだまだ
昨年に比べて涼しいので調子良いです。
委託店様にも新しい製品を納品した所
早速、お客様にお買い上げ頂けたとお
知らせ頂ました。ありがとう御座います。
涼しい陽気の内にせっせと制作の方も
進めて参りたいと思います。
それじゃまた(´･ω･`)ノシ。